Per ottenere una montata perfetta le uova devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti).

In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, il lievito e versatene metà sulle uova mescolando delicatamente per evitare di smontarle.

Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Infine incorporate la farina rimasta.

Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.

Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca. Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (fate sempre la prova stecchino).

La torta soffice di pesche è pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.