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Ricette | Risotto asparagi e pancetta
Difficoltà
Preparazione

Mondate gli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata per qualche minuto quindi scolateli. Tagliate le punte mentre i gambi andranno tagliati a rondelle. Conservate l’acqua di cottura così potrete usarla per insaporire il risotto.

In un tegame mettete due cucchiai di olio e una noce di burro e fateci appassire la cipolla tagliata molto fine. Dopo qualche minuto aggiungete le rondelle di asparagi mescolate e lasciate insaporire . quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. A questo punto potete cominciare a cuocere il riso con il brodo di verdure e a un pochino di acqua di cottura degli asparagi. Continuate a girare il riso fino a quando non sarà cotto. Al termine della cottura mantecate con del burro e aggiungete il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e servite.

Questo risotto si abbina con del vino bianco secco ma anche con un rosso corposo nelle serate fredde.

Ingredienti (per 4 persone)

- 300 g. di riso Carnaroli
- 150 gr di asparagi
- mezza cipolla
- brodo vegetale
- 50 gr di pancetta
- 40 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 40 gr di burro
- sale, pepe