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Ricette | Fettuccine salmone affumicato e asparagi
Difficoltà
Preparazione

Scottare gli asparagi in acqua bollente, separare i gambi dalle punte e ripassarli in una padella, in cui avremo messo con un po' di olio, e lo scalogno tagliato fine che avremo precedentemente stufato a fuoco medio, salare e pepare.

Frullare i gambi degli asparagi nel mixer con un pochino di olio di oliva e mettere questa crema da parte. In una padella tagliare il salmone a striscioline, in modo da farlo insaporire con un pochino di burro; aggiungere a questo punto la crema di gambi di asparagi e le punte che avremo lasciate intere.

Spengere il fuoco, aggiungere il latte e mescolare il tutto delicatamente. In acqua bollente salata cuociamo le fettuccine, scoliamo, e versiamo la pasta nel recipiente con il condimento di asparagi e salmone.

Aggiungere q.b. di acqua di cottura della pasta (2-3 cucchiai) in modo che non secchi troppo, amalgamando bene il tutto.
Ingredienti (per 4 persone)

- 250 gr di fettuccine
- 200 gr salmone affumicato
- 350 gr asparagi
- 1 scalogno grande
- 150 ml latte fresco
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale e pepe q.b