Mettete il brodo in una pentola con il burro, lo zafferano e il sale (la cui quantità dipende dal grado di sapidità del brodo) e mettete sul fuoco.

Quando il brodo bolle, unite il riso, abbassate la fiamma e fate cuocere finché il riso non assorbe tutto il brodo.

Trasferite il riso cotto su un tagliere per farlo raffreddare rapidamente e uniformemente.

Tagliate il formaggio a dadini e il prosciutto a listarelle e mischiate il tutto alla besciamella.

A mano formate adesso le arancine; bagnatevi i palmi e mettete un po’ di riso in una mano.

Schiacciate il centro e inserite un cucchiaio di condimento, poi richiudete il riso su se stesso, aggiungendone un altro po’ se necessario.

Riempite il cavo centrale con la farcitura e ricoprite con poco riso.

Se avete il tempo, trasferite una mezzora in frigorifero le arancine prima di panarle e friggerle.

Preparate una pastella a base di acqua, farina e uova e mettete il pangrattato in una ciotola.

Passate le arancine prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Quando avete finito, ripassate le vostre arancine soltanto nel pangrattato per rendere la crosta più uniforme.

Friggete le arancine in olio di semi di arachide ben caldo (in pentola o in friggitrice), avendo cura di non mettere troppe arancine alla volta (c’è il rischio che la temperatura dell’olio si abbassi e che le arancine si aprano in cottura).

Tirate le arancine al burro fuori dall’olio bollente, mettetele su carta assorbente e servitele subito, calde e filanti!